Ground Grain

Информация может быть не достоверна

Мука высшего сорта отличается белым цветом, обладает хорошими хлебопекарными свойствами, изделия из нее имеют хороший объем и мелкую развитую пористость. Такую муку лучше всего использовать для песочного, слоеного и дрожжевого теста, в соусы и мучные заправки.

Крупчатка  состоит из однородных мелких крупинок светло-кремого цвета  Богата клейковиной и обладает высокими хлебопекарными свойствами. Эту муку целесообразно использовать для дрожжевого теста с высоким содержанием сахара и жира для таких изделий, как куличи, сдоба и др. 

Мука первого сорта является наиболее распространенной. Цвет муки первого сорта от чисто-белого до белого с желтоватым или сероватым оттенком. Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки (булок, пирогов, блинов, оладий, пассерования, национальных видов лапши и др.), и для выпечки различных хлебных изделий. 

Мука второго сорта цвет муки от светлого с желтоватым оттенком до более темного — серого и коричневого. Лучше по хлебопекарным качествам — выпечка из нее получается пышной, с пористым мякишем. Используется главным образом для выпечки столовых сортов белого хлеба и несдобных мучных изделий, а так же  кондитерских изделий (пряников и печенья).

Обойная мука используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба.